（剁椒鱼头）买鱼头的时候.请卖家帮忙从上...
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Tomson123从温情少女
转采于2016-12-08 17:02:20
（剁椒鱼头）买鱼头的时候.请卖家帮忙从上脑门处劈开.去腮刮掉黑膜.回家清洗干净.鱼头抹上少许蚝油.再用料酒、胡椒粉和盐腌十分钟.盘子底放上葱头和姜丝.放上鱼头.再把剁辣椒均匀地铺在鱼头上.根据鱼.头的大小上锅蒸8-10分钟.说到“剁椒鱼头”在很多外人眼里几乎是和“农家小炒肉”一起成为了湘菜的代名词.而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一.它色泽红亮、鲜辣香脆、实属蒸鱼的最佳搭档.就算是没下过厨房的新手.只要掌握了几个关键.绝对不会失败.就算是来了客人.也大着胆子端上桌吧.保准最后只给你留下空盘子。
美食篇
Tomson123
【油焖春笋】材料：春笋；调料：盐少许、老抽(上色)、生抽或鲜贝露酱油、糖、少许鸡精。做法：1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖。3.再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。
【麻辣虾】1.辣椒，蒜，葱姜切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
（萝卜干炒花菜）材料：花菜、萝卜干、青蒜、做法：花菜洗干净后.掰成小朵.热水里焯一下.沥干水备.萝卜干提前两个小时泡软.挤干水分切成两厘米长的小段.锅热油.放花菜下锅稍炒一下.马上放萝卜干一起煸炒.放盐.少许蒸鱼豉油和青蒜翻炒均匀即可.贴士：花菜焯的时间不要太长.还可以加点瘦肉或鸡肉一起炒.营养更丰富.这道菜是我妈妈教我的.换我估计想不到这样的搭配.妈妈说的当然不会错.赶紧试试.不用太多的调味料.就用油、盐和少许蒸鱼豉油炒出来就很美味了.花菜的甜软加上萝卜干的甜脆.真是绝搭啊。
（红烧小土豆）材料：新鲜小土豆400克、香葱、油、红烧酱油、高汤、盐、做法：新鲜的小土豆去皮洗干净.入锅用水煮一刻钟.用筷子戳一下.能戳穿就可以了.煮好的土豆倒入来沥干水稍放凉片刻然后去刀一个个全部拍扁.锅热油.将小土豆放入翻炒一小会儿.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀.每年到这个季节.都会特别期待新鲜的小土豆上市.因为怎么做都觉得很好吃.也不需要太多的调味料.简简单单就已经是美味了.而在我们家.最受欢迎的则是今天的这道红烧小土豆.每次一大盘子都是一顿就全部扫光.加少许高汤（清水也可）焖一分钟入味.出锅的时
（双椒蟹味菇）材料：蟹味菇两小盒、青红椒若干、蒜籽两瓣、姜一小块、油、盐、蚝油、做法：蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用.青红椒切斜片、姜蒜也切小片.锅中放油烧热.用姜片和蒜片爆香.然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟.放入青红椒片一同翻炒.加适量盐和少许蚝油调味.炒匀即可.在超市看到新鲜的蟹味菇.当然要买一点.对于要上班的我来说.平时多半还是以小炒为主.简单省事却不失营养.今天这道双椒蟹味菇纯属我随意乱搭的.你也可以选择其他的配菜来搭.我觉得没啥讲究.蟹味菇.具有防止便秘、防癌抗癌、提高免疫力的功效.是一种低热量
（洪江血粑鸭）血粑切片到油锅中稍炸酥备用.买的仔鸭在市场请人处理干净.大小以三斤多的鸭子为宜.处理完大概两斤左右.鸭子拿回家再洗干净.剁成大小合适的鸭块.干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用.锅子热油.先下鸭头、鸭掌和鸭舌、炸至焦黄后.再下其他鸭块一起爆炒.爆炒的时间不能太短.十分钟的需要的.炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒.炒至鸭块都有些变黄的时候.加盐、甜酱和老抽炒匀.加适量水.盖上锅盖小火焖二十分钟左右.放血粑一起再焖十分钟.汤汁变浓的时候.放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻.最后放葱结.翻
（萝卜干炒腊肉）主料：腊肉、萝卜干、配料：干椒、大蒜苗、做法：萝卜干用温水泡半个小时.然后洗干净切成小段.蒜苗和干椒也洗净切段.腊肉洗干净.放入锅里煮十分钟.稍放凉后切片.锅里放油烧热.放腊肉煸炒两三分钟.然后放萝卜丁和干椒一起煸炒.放适量盐和酱油翻炒均匀后.放少许水焖一会儿.汤汁快收干的时候.放蒜苗入锅一起再煸炒一下.然后淋香油出锅即可.腊肉可以和萝卜干或冬笋或云蒿等一起炒.也可以直接蒸来吃.还可以和腊鱼一起合蒸.看自己喜欢了.我最常做的是和萝卜干一起炒.其次是跟冬笋一起炒。
焯、蒸、炒、焖四步做出美味的（辣椒炒鸡块）材料：三黄鸡半只（以三斤多一只的为宜）鲜红椒、青椒、姜、葱、做法：鸡洗干净.切成大小适中的块.放至冷水锅中焯去血水.焯好的鸡肉冲去浮沫、上锅蒸十五分钟（蒸的时候放几片肥肉.吃的时候会更香）蒸鸡的功夫.把鲜红椒、青椒、姜切末.葱切花备用.蒸好的鸡肉碗里通常有一点点汤.千万别倒掉了.锅热油.放蒸好的鸡块下锅翻炒两三分钟.然后加辣椒末和姜末一起翻炒均匀.放盐、酱油炒匀.把蒸鸡块时留下来的汤倒入锅里.然后盖上锅盖稍焖片刻.还剩一点点汤汁的时候，淋香油、撒葱花出锅。
（冬笋牛肉丝）材料：牛肉300克、冬笋150克、鲜红椒5-6个（这个可根据家人吃辣的程度来加或减）、姜、蒜、做法：牛肉洗干净.剔去筋.先切片.再切成细丝.加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀.腌制一刻钟.冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝.蒜切粒备用.锅热油烧至六成热.放入牛肉丝滑炒两分钟左右.盛出.沥去多余的油.锅子洗干净重新放油烧热.放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒.放适量的盐.然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀.即可出锅。
（剁椒鱼头）买鱼头的时候.请卖家帮忙从上脑门处劈开.去腮刮掉黑膜.回家清洗干净.鱼头抹上少许蚝油.再用料酒、胡椒粉和盐腌十分钟.盘子底放上葱头和姜丝.放上鱼头.再把剁辣椒均匀地铺在鱼头上.根据鱼.头的大小上锅蒸8-10分钟.说到“剁椒鱼头”在很多外人眼里几乎是和“农家小炒肉”一起成为了湘菜的代名词.而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一.它色泽红亮、鲜辣香脆、实属蒸鱼的最佳搭档.就算是没下过厨房的新手.只要掌握了几个关键.绝对不会失败.就算是来了客人.也大着胆子端上桌吧.保准最后只给你留下空盘子。
（红烧排骨）材料：肋排骨600克、红椒、大蒜、姜、盐、油、白料酒、酱油、LJ记红烧汁、做法：肋排洗干净后.用温水泡两个小时.泡去血水.沥干备用.红椒斜切成长圈、大蒜切段、姜切片.锅烧热油.放姜片和排骨煸炒.烹少许白料酒.稍久炒一会.炒得差不多的时候.放酱油和红浇汁翻炒均匀.加水没过排骨.大火烧开.撇去浮沫后改小火慢焖一个小时.汤汁快烧干的时候.放少许盐、红椒一同翻炒.出锅前放大蒜、淋香油翻炒几下即可。
（豉香武昌鱼）材料：武昌鱼一条（一斤左右）、豆腐一块、浏阳豆豉、姜、葱、做法：市场买的新鲜武昌鱼.请卖家帮忙宰家.回家再洗干净.划十字花刀.武昌鱼加姜、葱头、料酒、胡椒粉腌一刻钟.腌鱼的功夫.将豆腐切块.炸至金黄色.捞出控油备用.锅热油.再将腌好的武昌鱼两面煎黄（有点遗憾.煎的时候没有煎破鱼皮.翻面的时候不小心被锅铲弄破了一点点）锅子洗干净.再放油加热.放葱和姜煸香.再放豆豉、盐、酱油炒匀.放入武昌鱼和豆腐.加高汤大火烧开.改小火慢慢煨入味即可（大概二十分钟的样子）出锅的时候撒点葱花就可以了。
（生炒肚尖丝）材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清、做法：猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓.粘去所有的脏东西再冲洗.用小刀刮去猪肚里面的肥油.再冲洗两遍就完全干净了.切下肚尖部位.肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐、用手抓匀上浆.腌制一刻钟.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用.用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁（没有高汤用白开水也可以）油锅烧热.下入肚丝.大火滑炒半分钟后迅速盛出.锅内重新放油烧热.放红椒丝和姜丝炒香.然后放入肚丝加少入许料酒
（仔姜炒鸭）材料：新鲜仔鸭半只（约700克）、五花肉200克、仔姜200克、鲜红椒、葱、桂皮、干辣椒少许、茶油、酱油、盐、料酒、做法：仔鸭洗干净后.剁成小块.五花肉切稍厚一点的片.仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用.锅内放茶油烧热.先放鸭掌和鸭舌爆一下.然后把剩下的鸭块全部倒入.一同煸炒出油.烹少许料酒.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻.放五花肉继续翻炒.放适量酱油炒匀.然后放清水刚刚没过鸭肉.大火烧开后.改小火焖半个小时.汤汁快收干的时候.放入仔姜和鲜红椒一同翻炒.放盐调味.炒匀.出锅前放入葱结.
[橙香烤五花肉] 原料：三层五花肉、橙子（橙汁和橙皮）、盐、白糖、生抽、鸡精、香油、耗油1、挑选一块三层五花肉，洗净，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷冻下，再切。2、橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。3、将橙皮切丝，放入五花肉中。4、将橙子对切，挤出果汁,果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁。5、放入一勺盐。6、放入两勺半白糖。7、放入两勺生抽。8、放入一勺香油。9、加入两勺耗油。10、将其搅拌均匀，腌渍一小时。11、平底锅烧热，倒入少许油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至凉面......
好香好下饭——肥牛炒豆干 材料： 火锅肥牛片250克，客家豆干5块，小红椒3颗，紫洋葱半颗，青蒜2颗， 大蒜6瓣，生姜5片，八角一颗，花椒10颗 调味料： A：蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙 B：红油豆瓣酱2小匙，料酒1/2大匙，黑胡椒粉1/2小匙，芝麻香油1大匙 制作方法： 1.将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。 2.分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小
【小吃美食 】 食材：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许 做法：1)准备所需材料。2)把生菜掰开，然后洗净。 3)蒜和干辣椒洗净剁碎。4)蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。 5)锅内加入清水烧开。6)把生菜放入锅内焯烫。 7)焯烫至熟后，捞起装盘。8)重新起油锅，把油烧热。 9)放入蒜和辣椒碎炒出香味。10)再倒入调好蚝油。 11)把它煮沸。12)最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用----来自《一花一世界014》糖友 #晚餐#
【蒜蓉炒虾】做法：1）青红椒切圈，蒜剁成蓉。2）鲜虾清洗后水煮熟剥壳。3）锅中放少许油，油热后放入蒜蓉，爆出香味。4）放入辣椒圈，倒入虾子。5）加入一点点盐。一勺海鲜酱，一点点的蒸鱼鼓油翻拌均匀即可。
香辣盆盆虾‘ 步骤 1、把虾清理干净，去头去泥线， 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。 2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。 3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒， 4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油 5、6、放虾，大火略炒。 7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤， 8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。 9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。 做法
尖椒炒肉的做法 1.准备好所需用料，猪肉切薄片，用酱油和淀粉抓匀备用 2.尖椒洗净斜切，不用去籽，蒂不要；葱切圈，姜蒜切末备用 3.锅中放适量植物油烧至七成热，把腌好的肉放进去炒散，然后放葱姜蒜炒香，放黄酒 4.接着下切好的尖椒，放盐，大火炒约三分钟至稍微有点软 5.接着下酱油和甜面酱炒香，然后加少许的热水，点几滴醋，放白糖，烧开后改中小火盖上盖焖五分钟 6.五分钟后开大火收汁至油亮就可以了，最后也可以再撒点蒜末.jpg
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