焯、蒸、炒、焖四步做出美味的（辣椒炒鸡块）材料：三黄鸡半只（以三斤多一只的为宜）鲜红椒、青椒、姜、葱、做法：鸡洗干净.切成大小适中的块.放至冷水锅中焯去血水.焯好的鸡肉冲去浮沫、上锅蒸十五分钟（蒸的时候放几片肥肉.吃的时候会更香）蒸鸡的功夫.把鲜红椒、青椒、姜切末.葱切花备用.蒸好的鸡肉碗里通常有一点点汤.千万别倒掉了.锅热油.放蒸好的鸡块下锅翻炒两三分钟.然后加辣椒末和姜末一起翻炒均匀.放盐、酱油炒匀.把蒸鸡块时留下来的汤倒入锅里.然后盖上锅盖稍焖片刻.还剩一点点汤汁的时候，淋香油、撒葱花出锅。