【毛蟹黄炒年糕】 食材:毛蟹500克，...
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wosen151
采集于2013-03-31 23:55:59
【毛蟹黄炒年糕】
食材:毛蟹500克，年糕50克，西蓝花10克，蟹味菇10克，红柿子椒5克，青柿子椒5克，洋葱10克
年糕调料：蟹黄30克，盐2克，白胡椒1克，清酒5毫升，牛肉高汤15毫升，蚝油3毫升，香油1毫升
1. 把500克重的毛蟹，在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7～8分钟，然后把蟹黄取出，蟹的腿和其他部位根据个人喜好切成块儿。
2. 已经过水的年糕和其他食材还有蟹黄一起用年糕调料炒制至熟即可~
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【蛋皮鸡肉海苔卷】 1.鸡肉洗净剁成泥 2.干香菇 胡萝卜洗净剁碎 3.虾仁剁成较大的颗粒； 4.先将鸡肉中加入所有“调料”然后加入虾仁、香菇和胡萝卜碎，搅匀； 5.平底锅中抹一层薄油，倒入蛋液，小火将其煎至表面蛋液基本凝固即可。 6..盖上一张海苔，轻轻压实； 7.卷起上汽后蒸10分钟~
【芋头蒸腊肉】 原料：腊肉一块 芋头一个 香葱两根 一品鲜酱油适量 做法: 1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。 2.将腊肉切片。 3.锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。 4.芋头去皮洗净。 5.将芋头切片。 6.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。（如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油） 7.锅内烧水，将香葱切成葱花。 8.水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。 9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可~
【蛋皮土司】 主料：三明治面包 鸡蛋 熟培根片 配料：黄瓜（一小段）生菜 沙拉酱 做法： 1.黄瓜薄片，生菜切丝 2.将两片三明治面包叠整齐，对切开来 3.分别铺上熟培根片 4.然后铺上黄瓜片和生菜丝，并抹上沙拉酱 5.另外的面包盖起来，用手压一压实，放一边备用 6.鸡蛋打成蛋液，放一点盐和胡椒粉打匀 7.平底锅抹一层薄薄的油，烧至5层熟倒入蛋液 8.待蛋液凝固成形后，将面包放到中间
【脆皮豆腐】 1、豆腐控干水切大小一致的块。 2、鸡蛋搅拌成液体。 3、豆腐块放鸡蛋液沾均匀。 4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。5、两面煎金黄出锅。 6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。 7、第6中的加入生抽、醋、白糖和香油，调汁即可~
【南瓜海鲜焖饭】 1.干香菇和虾干、蛏干分别洗净用温水泡发;（泡发的水不要倒掉，煮饭时候要用） 2.大米洗净备用； 3.南瓜去皮切小块，蒜剁碎即可，泡发的香菇切片，虾干去外壳留肉; 4.锅烧热，入油放入蒜末小火爆香; 5.加入南瓜块翻炒片刻; 6.加入大米继续翻炒，感觉有油裹在大米上就行; 7.加入海鲜干货、生抽、胡椒粉和盐翻炒均匀; 8.盛入电高压锅内，倒入泡海鲜的水（这个水量和煮干饭的差不多），按“米饭”键，熟了翻拌均匀就可以吃了
【客家咸猪肉】 食材明细: 五花肉600克 白醋 3大勺大蒜 2半（剁碎）红椒 2个（切碎） 盐 1.5大勺 五香粉 1大勺 白胡椒粉 1大勺 大料 2瓣 制作步骤 1. 备齐原料。 2. 热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。 3. 倒入五香粉和白胡椒粉。 4. 将所有原料拌匀。 5. 五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。 6. 将炒好的腌料倒在五花肉上。 7. 将腌料均匀的抹在五花肉上。 8. 将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
【蚝油笔管鱼】 用料：笔管鱼 蚝油 青尖椒 两个 小香肠 葱 姜 蒜 油 料酒 盐。 做法： 1葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀 2笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出（时间不宜过久，看笔管鱼外形变硬定型即可 3油热放葱、姜、蒜爆香，放入小香肠翻炒 4锅内放入笔管鱼、青尖椒，加蚝油、料酒、盐，翻炒上色即可~
【地道成都辣酱】 朝天椒500克，蒜350克，花椒5克，盐30克，油200克 1. 将朝天椒去头，大蒜去皮。 2. 用刀将朝天椒与蒜头稍剁，用盐腌5分钟。 3. 将2和花椒放入搅拌机中打碎备用。 4. 把油加热至冒烟，然后摊凉。 5. 最后把油倒入3中，搅拌均匀即可~
【桂花水晶肘】 1. 将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。 2. 将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤100克，等待其自然冷却凝固。 3. 将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。 4. 将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。 5. 将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可~
【毛蟹黄炒年糕】 食材:毛蟹500克，年糕50克，西蓝花10克，蟹味菇10克，红柿子椒5克，青柿子椒5克，洋葱10克 年糕调料：蟹黄30克，盐2克，白胡椒1克，清酒5毫升，牛肉高汤15毫升，蚝油3毫升，香油1毫升 1. 把500克重的毛蟹，在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7～8分钟，然后把蟹黄取出，蟹的腿和其他部位根据个人喜好切成块儿。 2. 已经过水的年糕和其他食材还有蟹黄一起用年糕调料炒制至熟即可~
【香柚泰式海鲜沙拉】 砂糖10克 、鱼露20克 、小辣椒2克 、葱头3克 、蒜头2克 、青柠1个 、酸角5克（/山楂酱）、橄榄油 1. 先将大柚子分瓣打开，取果肉一块一块掰开放入大沙拉盆中备用。 2. 虾洗净用开水灼熟后入冰水令虾肉更富弹性。 3. 蒜头、葱头切片，放入烧熟的橄榄油中煸出香味盛出待用。 4. 将泰国酸角去壳后泡于水中，稍待片刻，将果肉揉出。放入小锅中加入一小碗水边小火熬制边加入少许盐和糖、小辣椒，起锅时放入少许鱼露和青柠檬汁。 5. 将芒果小块后将主料按顺序放入大沙拉盆中即可
【南瓜汤圆】 原料：南瓜100克、宁波汤圆4个 调料：绵白糖30克、净水200克 1. 先将南瓜切成碎丁，起蒸锅上气蒸熟，加入100克净水和糖，放入搅拌机中打匀备用。 2. 起锅烧水，将汤圆煮熟，捞出备用。 3. 南瓜汁倒入锅中，加剩余的净水一起煮沸，将煮好的汤圆放入即可~
【老家米果】 主料：小芋仔200克，罗汉笋30克，乡下腊肉50克，糯米粉100克，辣椒面少许 配料：色拉油10克，盐2克，辣椒面3克 1. 把腊肉、罗汉笋切成小粒，取锅入油，将腊肉煸炒后加罗汉笋、辣椒面、盐一起炒做馅待用。 2. 小芋仔蒸烂，去皮压成泥，加入糯米粉，揉上劲成面皮。 3. 用面皮把炒好的馅包好，做成米果生坯，入笼屉蒸7～8分钟即可~
【杂豆肉皮冻】 肉皮150克、粟米10克、绿豆10克、黄豆10克、调料生抽5克、老抽5克、盐3克、胡椒粉3克、净水400克、料酒10克 1. 先将肉皮去油和杂质，改刀成小条，起锅烧热水，将肉皮飞水后备用。 2. 起锅加入净水、肉皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒一起熬制3小时备用。 3. 将粟米、绿豆、黄豆用凉水浸30分钟后，蒸20分钟备用。 4. 把3加入2中，待凝固即可~
【鳕鱼蒜子茄子煲】 鳕鱼200克（切成正方粒），茄子200克（切成正方粒），蒜头8瓣（炸成金黄色），姜片8克，葱段8克，蒜蓉8克，朝天椒5克（切成圈），烧烤汁80克，淀粉200克，盐和胡椒粉适量，色拉油800克（油炸用） 1. 先将鳕鱼粒以盐和胡椒粉腌制5分钟，备用。 2. 把鳕鱼与茄子粒裹上淀粉，然后放入热油中炸成金黄色，控油。 3. 锅中留底油，然后放入姜片、葱段、蒜蓉、杂蒜头以及朝天椒爆香。 4. 放入炸好的鳕鱼粒与茄子粒后翻炒。 5. 放入烧烤汁，并转大火收汁即可。
【芡实小米油麦菜】 食材：芡实50克，小米50克，油麦菜300克 调料：盐10克，糖4克，清鸡汤150克，纯净水1200克 1. 芡实和小米先洗干净，分别用300克纯净水烧开煲熟，然后捞出备用。 2. 油麦菜切成小段，清洗后，用600克纯净水烧开烫熟后控水。 3. 最后在清鸡汤中放入盐、糖调味，然后放入芡实、小米和油麦菜熬至收汁即可出锅装盘。 口感： 软烂中衬着油麦菜脆嫩的口感，与菜泡饭有异曲同工之处。 烹饪心得： 芡实要煮熟爆开，小米煲好之后要过遍凉水冲开。
【秋栗上品东坡肉】 调料:桂皮1根，花椒10克，黄酒80克，花生油 20克，老抽酱油10克，冰糖30克，豆苗 少许、纯净水250克 1．将五花肉飞水取出，并切成4厘米见方的块。 2．另起锅，放入油和冰糖，待糖色至焦黄色 后将五花肉放入锅中，翻炒上色。 3．姜片和葱铺于沙锅底，依次放入五花肉、 老抽酱油、黄酒、花椒和桂皮。加纯净 水大火烧开后，再调至小火，炖1小时以 上，直至肉质酥软。 4．将栗子码放其上，并辅以豆苗作为装饰。 烹饪心得:用大葱铺底，既可以让肉入味，也可 以防止肉粘锅底。
【火腿冬瓜封】 冬瓜是消暑良品，火腿与冬瓜是绝配。火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能减去火腿的油腻，相辅相成。 做法： 1.冬瓜去皮洗净。 2.金华火腿丝以小火煸炒出香味，淋入姜汁、白砂糖与绍兴酒。 3.等2的水分差不多烧干倒入鸡汤，开后倒入1中。4.用锡纸将3封盖上，隔水清蒸45分钟。
【茶道扇子骨】 清水冲泡扇子骨，捞出加炒香的花椒盐腌2小时，入沸水大火汆1分钟。 盐、葱、姜、高汤、香料包（花椒、罗汉果、党参、八角、白芷、草果）小火煮30分钟，去香料包加蒜蓉油，下扇子骨小火卤40分钟。 改刀，辅以香葱段和干辣椒。 食用时，配以铁观音茶水。
【雷竹笋炒咸菜】 食材： 雷竹笋200克，雪里蕻50克，辣椒干2颗 调料： 油10克，盐、糖少许 做法： 1．雷竹笋洗净剥皮，切对开后再切成小段。 2．雪里蕻用水浸泡2小时，其间每隔30分钟换一次水。 3．把2切碎，然后挤干水分。 4．热油锅，然后放入辣椒干与雪里蕻爆炒。 5．放入雷竹笋继续翻炒，最后用盐和糖调味即可。 烹饪心得： 雪里蕻的味道酸酸脆脆的，喜欢的可以适量多放一些，雷竹笋在切块的时候可以稍微小一点，更容易炒熟。如果觉得太素了，就放些肉丝来调味，都很不错.
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